È l’intolleranza al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale. Causa gravi lesioni alla mucosa dell’intestino tenue, con infiammazione e atrofia dei villi intestinali e conseguenti disturbi gastrointestinali. L’incidenza in Italia è stimata in un soggetto ogni 100/150 persone.